自己家是山东的,
父辈跟随爷爷奶奶在东北生活了一段时间。
记忆中在我小的时候奶奶腌制过一缸酸菜,包上一顿酸菜水饺或者切丝加五花肉炖 哇…真是想想都流口水
其实酸菜炒鸡好做的,只不过是需要时间的发酵长一些
用料
白菜 | 1斤 |
盐 | 15克 |
水 | 适量 |
腌制东北酸菜的做法
选用图中这种白菜(具体叫啥我也想不起来了hhh)
这次选的都是一些个头比较小,比例嫩的
剥掉外皮,一两片叶子,略微冲洗一下然后一刀两半这样比例容易入味
准备好沸水一锅,白菜入水中烫一下,时间最多不要超过一分钟!!!
然后捞出晾干水分即可。
放一层白菜洒上一层盐,依次循环
(发现我家祖传大缸真的好大!!!一百斤白菜才占了三分一 炒鸡重😭)
洒上盐之后压上一个盘子,然后找块石头冲洗干净压在上面
然后注水,水量抹过白菜即可,然后再拿一包盐洒在水面
ps:缸太大所以找了个盆hhhh
使用保鲜膜封口,在5度室温下放置30天即可!
如果是保鲜膜的话两天后需要打开放下气,之后就不用再打开了
小贴士
吃的时候一定要记得洗几遍呦!
洗完后沥干水分再制作就ok啦