腌制酸菜

一直都在寻找记忆中的酸菜味道，超市里卖的各种牌子都试过了，都是加入了色素、酸醋和防腐剂，没有自然发酵的味道。
超市今日大芥菜特价，马上买了十斤，自己动手做起来。

用料  

腌制酸菜的做法  

1. 芥菜对半切开，晒干水分。因为阴天晾了两天。如果芥菜不是很多泥沙，可以不洗直接晒，吃前再清洗干净。

2. 芥菜晒干了水分，茎变得软了，去除部分叶子 ，黄掉的有烂掉的的不要，根部也要削去一点，保留新鲜的切口

3. 准备好300克粗盐，糯米粉和冰糖

4. 瓶子要彻底清洁干净，用开水烫一下。然后是一层菜撒入一层盐压紧，最后面上放入剩余的盐、压上两根筷子

5. 糯米粉加入适量凉开水混合搅拌均匀倒入瓶中，再加上凉白开没过菜，放入冰糖，加入白酒，用洗净晾干的石头压着，不要让菜浮上来，盖好盖子，放到阴凉地方，大概一个星期之后叶子变黄就可以吃了。