一场春雨的造访,天空又露出笑脸,街道两旁的树绿了,春天的气息迎面而来。就连此时,阿涛家乡门口的椿树,也已经冒出来新芽来。
小时候,每到这个时节,奶奶就会采摘椿芽,就着家养土鸡蛋,给阿涛做香椿蛋饼,那滋味套用口红达人李佳琪的口头禅,Oh my god!太好吃了吧!
椿芽还有食疗作用,它丰富的钙、维生素、蛋白质是蔬菜中的前茅,能有效预防慢性疾病、外感风寒。阿涛在做这道香椿馅饼时,整个办公室都弥漫着香味,还没出锅就已经被一群吃货盯上了,帮友们有没有隔着屏幕被香倒啊!
用料
中筋面粉 | 270g |
菠菜泥 | 160g |
酵母 | 3g |
香椿 | 150g |
盐 | 3g |
香菇 | 5朵 |
生抽 | 10g |
糖 | 5g |
香椿馅饼的做法
取一把菠菜叶洗净,沸水焯1分钟捞出沥干水份。因为要提取160g菠菜泥,所以菠菜叶需要准备约200g。
用料理机将菠菜叶打成泥。
待菠菜泥稍稍变凉后,取160g菠菜泥与270g中筋面粉、3g酵母混合均匀。
揉搓成光滑的面团,用保鲜膜包住,松弛30分钟。
150g香椿洗净沥干水分,切碎。
加3g盐拌匀腌15分钟,待香椿水份析出后,用力挤掉多余水份。
香菇提前泡涨,然后挤掉水分,切碎,加入香椿碎中。
加3g糖和10g生抽,煸炒出香味离火。
面团搓成长条,平均分割成6个剂子。
将剂子压扁,包入香椿馅。
收口捏紧压扁,再盖保鲜膜松弛15分钟。
锅内放少许油,中小火将馅饼煎至两面微黄,即可出锅。
趁热吃简直香的不要不要!
小贴士
1、菠菜焯水后就打成泥,温度比较高,为了避免烫坏酵母,所以要稍微凉一凉。
2、面团不用揉出膜,只要揉至“面光、手光、盆光”的三光状态即可。
3、因为面粉吸水率和菠菜泥浓稠度均为变量,如果揉面太硬,可以灵活添加菠菜泥进行调节。
4、煎制火力不可过大,否则不仅表面容易焦,反而还煎不熟。