西芹炒虾仁(简单、鲜嫩)

虾仁作为一种高蛋白食材，因为它具有很多滋补功效，作为厨房常用食材，有很多烹饪方法，其中炒虾仁最为简单快捷，只要在烹饪过程中掌握好火候和注意操作步骤就能做出颗粒饱满口感鲜嫩的美味了。现把自己的家常做法做一总结记录，有需要的朋友可以参考！

用料  

西芹炒虾仁(简单、鲜嫩)的做法  

1. 我这次用的是冷冻虾仁，把虾仁从冰箱里取出放到凉水里解冻，水里放姜丝，倒入10克料酒去腥。

2. 在解冻后，抽去虾线，清洗干净，然后加入3克左右的玉米淀粉抓一下备用。

3. 葱切段、生姜去皮切丝、蒜瓣拍碎备用。

4. 在碗里放入3克玉米淀粉，加入40毫升左右的水调成薄欠备用。

5. 焯水：1、把西芹清洗干净抽筋切段，锅里加入凉，水烧开后加入适量盐，几滴油(保持西芹碧绿)，西芹倒入开水里炒水30秒左右捞出过凉水控水备用。
   2、西芹捞出后就用焯过西芹的沸腾水再把虾仁倒入焯水20秒左右变色后捞出过凉水备用

6. 锅里加入15克食用油，油温6成热倒入葱姜蒜爆出香味。

7. 把芹菜段和虾仁倒入，加入盐和白糖开大火快速翻炒两下。

8. 转圈淋入粉芡再翻炒两下，撒入适量鸡精，淋入芝麻香油即可出锅装盘(这道菜全程都要开大火快速炒，时间很短就成了)。

9. 虾仁颗颗饱满鲜嫩！口感清淡，多吃不腻！
          

10. 开饭了！！结束今天的总结记录！

小贴士

1、水淀粉一定需要提前勾兑好，用时再调制就来不及了。
2、如果不怕颜色被染影响卖相的话，淋入粉芡后可以加入几克耗油增味更好。