根据下厨房各路大神的配方,然后再根据自己失败的经验总结出的以下配方。
第一次做的时候面粉太干,蒸出来的重阳糕的面粉一粒粒的,白乎乎的😂有点难下口。
这一次经过改良,已经粉糯,而且不会看起来白乎乎的没熟的感觉了。
重阳糕最上面一层的装饰,把家里有的都撒上了😆,各位亲们可以随意
用料
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 200克 |
水 | 260克(可根据面粉干湿度再酌情增加) |
细砂糖 | 15克 |
豆沙 | 适量 |
南瓜子 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
食用油 | 10克(不放的话做出来会太干,放的话面粉难筛) |
新手小白重阳糕的做法
将粘米粉,糯米粉,糖,水,油充分混合,揉搓成小块小块粉。图片忘拍了
将步骤一的混合面粉过筛,由于添加了油,过筛有点困难。我就偷懒凑合了一下,但不影响后期成品的口感
将过筛后的面粉,铺一层在6寸的磨具中(约1/4,后期好蒸熟),我用的戚风蛋糕的磨具,很好脱模。磨具底部及四周刷一层食用油。上锅蒸5~10分钟。
出锅后面粉软不软糯,就在于它变不变色。左上角我特意放了一个筛过后的面粉做对比色。面粉出锅后,再➕一层夹心,芝麻馅,豆沙馅,或者奶黄馅你随意,然后再➕盖一层混合粉,➕一层配料。上锅蒸35分钟左右,时间可酌情延长
最后出锅的成品,后期还做了一个8寸的,没有6寸的那么好。经验之谈就是做的越小,糕就约软糯。
这是8寸的,芝麻馅不够奶黄馅来替🙊