我是一个爱吃虾尾到疯掉的女子,哈哈,但是觉得外面虾尾贵有时还处理不干净,所以果断自己买来动手做啦!
用料
蚝油 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 1根 |
豆瓣酱/辣酱 | 2勺 |
干辣椒 | 3个 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 25克 |
花椒 | 15粒 |
姜 | 5片 |
虾尾 | 30只 |
鸡精 | 半勺 |
超简单的爆炒虾尾的做法
①虾尾洗净,然后用盐水浸泡30分钟,可有效处理虾尾污渍且帮助入味。然后放入姜片、料酒、蚝油、生抽进行腌制,盖上保鲜膜,30分钟即可(冷藏隔夜入味更赞)
②腌制等待过程中准备配料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。我一直用豆瓣酱炒,这个是我无意中发现对象给我买的一堆料包中有这个酱,果断尝试下。我吃虾尾喜欢放些芹菜,因为不仅可以解腻丰富口感,还增加色泽美观,再者芹菜的好处我想大家都了解!
③热锅凉油,放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香,然后加入辣酱,炒出红油。这时加入芹菜翻炒,片刻后虾尾入锅,倒入生抽跟鸡精,大火爆炒(若喜欢汁水,可加入少许水)
④香喷喷的炒虾尾,超级简单啦!
小贴士
①炒菜过程中不需放盐了,因为辣酱跟豆瓣酱都有盐,而且虾尾最初腌制过程中已经用盐水浸泡过;
②炒酱时用小火炒,避免粘锅跟溅油;
③虾尾入锅后再大火炒,若是怕酱粘锅,可改用中火或者加入少许水继续大火炒。