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咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）

栏目: 饭 / 发布于: / 人气:1.15W
咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）的做法步骤图

端午节之后，家里剩下很多粽子和咸蛋，奔着消灭咸蛋去的，没想到效果还真心不错

用料  

小龙虾（或龙虾尾） 2斤(400克)看个人喜好
咸鸭蛋 3个
米饭 隔夜最好
盐 适量
小葱 1把
姜片 5片
料酒 3勺
香叶 3-5片（选用）
桂皮 1块（选用）
八角 1-2个（选用）

咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）的做法  

  1. 准备主食材：小龙虾，如果选择新鲜的小龙虾，建议至少买两斤，因为我们只选用虾尾的部分，两斤其实也没多少，把龙虾或者龙虾尾清洗干净，锅里放水姜片，把葱5-6根打个葱结，料酒及其他选用材料大火煮开后加入清洗好的龙虾尾煮6-8分钟，捞出来放在冰水里，这样肉质更紧致，把做完冷水浴的龙虾去壳，只留下龙虾尾的肉肉

    咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）的做法步骤图 第2张

  2. 准备主食材：咸蛋，把咸蛋一分为二，用勺子挖出来的蛋黄装在小碗里碾碎备用，蛋白挖出来之后切丁，在重生之前来个大合照吧

    咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）的做法步骤图 第3张

  3. 锅里放油，8成油温，下入碾碎蛋黄，蛋黄进锅会起泡泡，这个是正常的，大火翻炒2分钟左右，好像蛋黄化开的感觉

    咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）的做法步骤图 第4张

  4. 加入龙虾尾，翻炒2-3分钟左右，让每一颗虾尾都可以裹上蛋黄泡泡

    咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）的做法步骤图 第5张

  5. 然后加入蛋白丁继续翻炒1分钟后加入米饭，米饭最好是用隔夜的，没有隔夜的就少加点水，煮干一点，最好在下锅之前用勺子帮他们分开一下

    咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）的做法步骤图 第6张

  6. 加入米饭翻炒，记住是全程大火喔，大火翻炒2分钟左右就可以关火用余温翻炒，加一点点盐就可以了，在出锅之前撒上小葱丁翻两下就好，我这次葱不够，都用在焯水去腥了

    咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）的做法步骤图 第7张

  7. 来，干饭！

    咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）的做法步骤图 第8张
Tags：炒饭 黄虾 咸蛋
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