江南的拆烧不知道是不是和广式的叉烧一样。我总觉得味道差不多。最近出不了门,又想吃,于是自行研究了这一个包。成品松软香甜,咸甜适中,很符合我的口味。
用料
面种 | |
水 | 100克 |
酵母 | 3克 |
低粉 | 200克 |
主面团 | |
绵白糖 | 50克 |
酵母➕水 | 3➕10克 |
低粉 | 65克 |
小麦淀粉 | 10克 |
泡打粉 | 6克 |
猪油 | 10克 |
拆烧芡汁(3份) | |
洋葱碎 | 70克 |
食用油 | 30克 |
蚝油 | 40克 |
甜面酱 | 40克 |
红烧酱油 | 10克 |
番茄沙司 | 40克 |
绵白糖 | 20克 |
小麦淀粉➕水 | 30克➕40克水 |
水 | 150克 |
拆烧包的做法
面种:3克酵母加入100克水中,融化。放入200克低粉,面包机揉面功能5分钟揉成团。放入一次性饭盒中发酵至满盒。
主面团:面种加入50克绵白糖揉融化。加入剩余所有材料,揉匀。
煮芡汁:
30克油烧热,倒入洋葱碎炒香。加入蚝油,甜面酱,酱油,番茄沙司,白糖。煮沸。倒入淀粉水,调匀,煮开。
100克芡汁放入150克拆烧肉中调匀。
分剂子。大概30克一个皮胚,包入15克一份馅料。捏成三角,再收拢。
松弛10分钟。开水上汽后大火蒸10分钟。出锅。