墨鱼仔鲜嫩爽脆,做法有很多,但是有一个问题就是不太容易入味。川菜的泡椒墨鱼仔是用了大量的泡椒、泡姜来炝炒入味,成品色泽红亮,酸辣爽口。但对于家庭烹饪而言,这种大火爆炒的做法容易产生大量油烟和刺激的味道,所以我家在这做法的基础上改良成了焖烧,并且在墨鱼仔的肚子里填上肉馅儿,既最大限度的减少了油烟,又饱了口福,个人觉得蛮不错的哈~外层是爽脆的墨鱼壳,内里是吸饱了调味汁的肉馅儿,个个油光水滑,精神饱满,一锅两味,真是惹人食指大动呢~
用料
墨鱼仔 8个 | |
虾仁 50克 | |
鸡胸肉或者肥瘦肉馅 50克 | |
姜葱 | |
白胡椒粉 | |
酱油 | |
盐 | |
糖 | |
蒜片 | |
大葱段 | |
泡椒段两条 |
抱子墨鱼仔的做法
墨鱼仔清洗干净,如果是新鲜墨鱼仔,需要洗干净了略微过水汆烫一下,冰鲜的清洗干净即可。
将虾仁与肥瘦肉或者鸡胸肉打成茸,加入姜末、酱油一汤匙、白胡椒粉、葱、盐一茶匙,搅打上劲,备用。
墨鱼仔剖开,注意头部别扯掉了,填入搅打好的肉馅儿,压实。
取铸铁锅或者厚底锅一口,入油,加热至7成热,加入泡椒段、蒜片、大葱段,煸炒出香味。
将填了肉馅儿的墨鱼仔口子朝下,小心放入锅里,盖上盖子,转中小火焖3-5分钟,然后翻面,加入两汤匙古龙天成酱油,一茶匙盐,一茶匙白糖,继续焖5分钟。
打开锅盖,转中火待汤汁收浓即可出锅,撒点葱花儿开吃。
小贴士
墨鱼仔不太容易入味,所以调味要偏浓厚。这种做法除开加泡椒焖,还可以做成酸甜口的荔枝味儿。如果是新鲜墨鱼仔,需要洗干净了略微过水汆烫一下,冰鲜的清洗干净即可。