香菇蒸鸡[云上古村花菇·何日君再来]

曾有好几年上夜班的日子，下了班大家都饥肠辘辘地去觅食。有位姐姐就永恒不变地爱着烧烤摊上的香菇，她通常会包下家门口那个摊子上所有的香菇，久而久之，不等她走近，摊主远远地望见人影，就会把所有的香菇拿出来，撒上一把葱花在铁板上滋滋烤起来，她总是在微博上PO那样的图片，那一朵朵顶着小十字的小香菇看上去异常诱人，连冒起的缕缕白烟，都是香喷喷的。
我们在浙江省内去得最远的地方，便是丽水的庆元，在传统香菇产地荷地村，也是香菇之路的最高处，1040米的山顶。这次拿来做菜的，是其中的一款花菇，我们叫她“花姑娘”，是香菇中的极品，一年中只有半个月左右才能产出。是在生长过程中，遇到特定天气，湿度特别低，气温也较低的情况下产生的一种菇，菇盖表面会开裂，带着花纹的菇盖像花一样好看。烧菜的时候，你都不用在香菇背上切十字花形，它自然就是这样的样子哦。

用料  

香菇蒸鸡[云上古村花菇·何日君再来]的做法  

1. 香菇温水泡发半小时到一小时，高山香菇紧实，要比普通香菇多泡一会儿，好处是几乎没有沙，不用怎么费心淘洗。

2. 鸡腿洗干净，去骨切块。

3. 调一小碗腌鸡肉的汁，搁生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、料酒、生粉，调匀后浇在鸡肉上，揉匀，放冰箱冷藏室腌制30分钟。

4. 泡好的香菇去蒂，切对半。

5. 起油锅，少油，下鸡块翻炒，表面金黄后放切好的香菇，继续炒一会儿。

6. 取大碗，把香菇和鸡放入，大火蒸15分钟。关火后继续关着锅盖稍微焖一会儿。完成。