用料
水 | 75G |
鱼胶粉 | 3teaspoon/15G |
牛奶 | 100G (可用等量清水置换) |
红豆沙 | 300G |
盐 | 1-1.5G |
红豆羊羹 冰水+鱼胶粉才是王道的做法
牛奶加盐煮滚,关火稍凉之后,将红豆沙倒入牛奶中搅拌均匀;
75G凉水或冰水水中放入15G鱼胶粉,以冰水为底隔水搅拌直至全部成为液态;
将液态的鱼胶粉水倒入豆沙牛奶中,混合好倒入磨具中,冰箱或冷藏4小时以上,或冷藏过夜即可;
脱模的的话,用温水浸泡模具30秒左右即可顺了脱模;
小贴士
1、脱模问题,一般情况下不能完整脱模,容易黏连脱模的情况,说明鱼胶粉的比例不对,或者是鱼胶粉溶解不均匀造成,一个比较完整的成品是不会在室温下轻易坍塌破碎的;
2、某笨试了2teaspoon、3teaspoon、4teaspoon的比例,分别制作;
结果:
2teaspoon的红豆羊羹比较容易碎裂,不太容易成形有点像豆腐脑的感觉;
3teaspoon的红豆羊羹 需要温水辅助脱模,口感面绵软但是品相完整;
4teaspoon的红豆羊羹直接将硅胶模具掀起,取出成品。非常坚固口感较坚实,室温融化极慢。
3、鱼胶粉需要用冷水,最好用冰水溶解。
溶解的手法是先加好水再放入鱼胶粉,
而不是鱼胶粉打底再倒入冷水,这样的顺序很容易结块;
最后用冰块垫在盆底或者冰水垫底隔水将鱼胶粉搅拌液化,这样子做出来的成品质地才更均匀。