潜伏好久,出来冒泡!清明前就准备好图片上传,有拖延症的我愣是拖到现在。话不多说,上我的私房秘诀!
用料
鸭蛋 | 若干只 |
白酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣酱 | 适量 |
零失败腌咸鸭蛋的做法
鸭蛋洗干净晾干。不用担心洗过的蛋蛋会易坏,只要洗净放洗菜篮里沥干水分,我时常是天好放外面避光处晾干,(注意不是暴晒哦😂)
晾干同时准备材料,盐就是普通食盐就好,白酒得高度白酒,当然挑最便宜的买好了,牌子不限哦,辣酱最好粘稠点,太稀的粘不住蛋。同时准备三个大碗,材料分别倒入大碗中方便操作。
将适量蛋浸入白酒碗中,用手将蛋在白酒碗中滚一遍,保证每个蛋壳都湿润,滚好白酒的蛋随即移到辣酱碗里滚一遍(每个蛋都需要逐个滚一遍哦,不可以偷懒哦)
滚完辣酱的蛋随即移到盐碗中滚一遍
滚完三个步骤的蛋就可以放入容器中,静待二十多天就可以煮来吃了。顺便提醒下,放容器中最好下面放层晾网之类的东西隔高下,方便后期蛋浸入盐水中太咸。这是之前的图片,后来一次我腌蛋就在缸底垫了个家里不用的蒸笼架。
所有蛋入容器后,多余的材料除酒外可以均匀撒铺蛋表面,白酒适量撒铺表面,敞口容器用保鲜膜封裹,腌好的蛋得密封保存。此方腌蛋比较容易出油,新手易操作上手,全程可以带手套哦!
小贴士
一般十斤蛋需要图片所示400g的盐三袋左右,大概半个多月就可以稍微拿几个蛋烧来尝尝咸淡了,若需要很久才吃完的小伙伴,记得后期把蛋取出放入口袋中冷藏即可!