用料
蛤蜊 | 350克 |
舌鳎鱼 | 4条 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 4片 |
葱段 | 3段 |
盐 | 少量 |
淀粉 | 少量 |
糖 | 少量 |
蛤蜊舌鳎鱼的做法
鱼刮鳞去肠腮,正面拉斜刀,三刀即可。擦干水,少量抹盐,两面沾干淀粉,放一旁待用。
蛤蜊洗净控水。葱姜蒜并放入极少盐爆香,立即倒入蛤蜊。翻炒几次后倒入凉水约200毫升,待汤色乳黄,放入糖少量提鲜,立即倒出备用。
将蛤蜊带汤倒入,加约100毫升水沿锅边打圈浇入,加极少量盐,切勿翻动,小火炖汤色黄亮起锅,先起鱼,后将蛤蜊及汤一并倒至鱼上。
小贴士
1,蛤蜊汤不要咸,就取一个鲜甜,鱼肉就变得紧致不使鲜美。2,炖鱼不能翻,有汤不会糊锅。3,汤色变化即刻出锅,蛤蜊炖塌就不鲜了。