香煎舌鳎鱼（龙利鱼）

舌鳎鱼属鲽形目-舌鳎科-舌鳎属，俗称牛舌鱼、龙利鱼，体侧扁，呈舌状，头部很短，眼小且均在头的左侧，口下位，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。舌鳎鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件等特点。
   舌鳎鱼的肉质细嫩、营养丰富、口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。据营养测定，舌鳎鱼中的脂肪酸可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，因此能降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因，所以它还比较适合整天面对电脑的上班族食用。

用料  

香煎舌鳎鱼（龙利鱼）的做法  

1. 清洗：把鱼正反两面的皮揭掉，把内脏部位剪去，冲洗干净备用。

2. 腌制：在鱼身涂抹适量食盐，洒适量料酒，腌制10分钟。

3. 煎鱼：锅中加入适量植物油，待油烧热后，用厨房纸巾把鱼身擦拭干净，放入锅中煎5-7分钟至两面金黄。

4. 盛盘：把鱼盛在盘中，配一杯Mojito，不知是不是打开秋天的正确方式。

小贴士

1、欧洲人对鱼的烹饪方式是非常简单的，不像我们在国内会加很多的配料以及选择不同的吃法，基本上就是把腌制好的鱼块煎熟了即可，然后自己根据喜好撒点盐或胡椒，所以今天这种方式也是简单的欧式做法；
2、鱼皮的正面和反面都很容易完整地揭掉，内脏不建议仔细清理，连同头部直接剪掉即可。