冬季酱菜

做为一个南方人，来到北京的时候看见超市里卖的六必居的各种酱菜有点不明白，买了几种尝了一下，发现除了咸和酱油味没有太多可取之处，缺乏了层次感。    多年后吃到了一位老北京自己做的酱菜，呵呵……新世界的大门敞开了。原来这才是酱菜的真谛！

用料  

冬季酱菜的做法  

1. 第一步很重要，成败的关键......所有接触到的器具无水、无油并消毒。包括洗菜盆、菜板、菜刀、泡菜坛子等一切用具。消毒方式：可以上锅蒸的就蒸，不能蒸的就洗净晾干后用开水烫然后用酒精擦。

2. 所有的菜洗净、晾干。保证完全晾干。

3. 把所有菜切片，杀水。一层菜、一层盐。杀水24小时。杀水的时候常温放置就可以，这个月份家里的温度还可以，而且都是消过毒的。

4. 把菜里的水挤出，放进坛子里（坛子也必须是无水无油消过毒的）。尽量挤干净，要不会很咸。

5. 熬酱汁：酱油、醋、糖放在锅里煮开就可以关火，晾凉以后加酒。然后把酱汁倒进坛子里就好。最后一步：密封45天。

6. 出坛。可以直接吃，我这个用干辣椒又炒了一下。

小贴士

1.无水无油并消毒是成功的关键
2.菜的种类和比例看你喜好
3.杀水时间要够，挤水的时候挤得越干越好
4.密封后放在冷的地方，北京这个季节放在室外很合适