每个济南人心里都有一块把子肉的位置。
用料
冰糖 | 50克 |
酱油(老抽) | 3勺 |
大葱 | 1根 |
桂皮 | 2块 |
姜 | 10片 |
八角 | 4个 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 1勺 |
五花肉 | 1000克 |
香叶 | 3片 |
济南把子肉的做法
带皮五花肉冷水浸泡半个小时。如果是大块的话,浸泡一个小时。这步很重要,是去腥关键第一步。
热锅不放油煎皮。这是关键去腥第二步。
煎完皮后切成2厘米左右宽、8厘米左右长的肉条。用料酒、生抽、老抽浸泡4个小时以上。
浸泡之后再背阴晾晒,大约2个小时。浸泡肉的酱油不要倒掉,后门还要继续用。
晾晒之后热油锅,把肉条放锅里炸一遍,不用炸熟,炸到感觉肉紧实了就可以捞出。这一步也很重要,是防止肉在炖煮中变形。
把炸好的肉放进高压锅,前面的酱油汤也倒进来。放进葱、姜、八角、香叶,桂皮、冰糖,口味淡的可以不放盐,因为老抽和生抽中已经有盐分了。口味重的,可以放点盐。我还倒了一罐啤酒,没有的话,就放点热水。因为肉条是热的,放冷水会影响肉的口感。
高压锅我选了“豆/蹄筋”,出来的肉特别的酥烂。第一次觉得肥肉比瘦肉还好吃
出锅。配上五常大米,能吃几碗,你说了算。