把子肉是中华名小吃之一,是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南,即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮,如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结,面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。
用料
精品五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 80克 |
油 | 适量 |
姜片 | 5片 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 5片 |
白芷 | 指甲盖大小1片 |
桂皮 | 1克 |
土豆(根据自己喜好添加) | 5个 |
盐 | 6克 |
中华名小吃之~老济南把子肉的做法
五花肉洗净,控干水分。
切1-1.5厚的肉片。
锅中加水,料酒煮开,捞出肉,清洗干净浮末。
中火,锅中加油,冰糖,慢慢熬至冰糖融化,变黑褐色,迅速倒入肉块翻炒2~3分钟,加老抽,生抽,料酒,蚝油继续翻炒2分钟左右,加葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,白芷,水(一锅水),大火烧开后改中小火,慢慢炖至肉烂(大概40分钟左右,检查肉烂的方式~用筷子从猪皮部位很容易扎透即可),加盐,和提前去皮,切滚刀块的土豆,炖10分钟即可。
朋友在5公里外,闻到肉香味过来打包当晚餐。
家人吃了3碗米饭,可见这道菜有多香!