一口下去满满奶香 满满乳酪香 生在这花花世界 一定要经常吃到自己亲手做的东西 你会发现赤橙黄绿青蓝紫是并存的
配方为7个80克小面团
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 水 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 奶酪馅： | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖 | 30克 |
| 墨西哥酱： | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 低粉 | 50克 |
香松奶酪球［隔壁妈妈都学会了］的做法
除黄油和盐 将所有材料称在一起 慢速搅拌均匀 中高速搅拌至如上图 可拉出有弹力的薄膜 薄膜破洞处呈不规则锯齿状 此时可下入盐和黄油
加入盐和黄油慢速搅拌至黄油吸收 中高速打出如上图 可轻松拉开可透视薄膜 不易破裂 如有破洞 破洞处可呈现平滑无锯齿状
整理好面团 出缸温度24～26度 大概得一个计算公式 😘夏天55冬天70减去（面粉温度加室温）等于液体温度 比如总数55-（面粉25度+室温26度）＝4度 只供参考 因为其他因素比如 不同打面机转动摩擦温度 还是要摸索找到自己的方法 夏天升温太快 可以提前一天液体类放入冷藏 面粉也可以放入冷藏 水 牛奶可以放冷冻起冰渣子（别冻成大冰块哦🤣水温不要低于零度） →入醒发箱温度27度 湿度75度 醒发30～40分钟 甜面团不需要过多的产气 所以基础发酵也不要太长时间
空余时间我们来准备奶酪馅 奶油奶酪需要提前室温软化 软化到如奶油一般 不然会有颗粒感 将足够软化奶油奶酪用橡胶刮板压拌开 加入糖 翻拌到糖完全化开 有糖粉最好用糖粉 可以用50克糖粉取代糖 我是喜欢奶酪味重一点的 口感轻一点的可以在这个基础上加入5克牛奶5克鸡蛋 拌均匀后放入冷藏 让奶酪硬一点 包的时候更好包馅
发酵好面团 分割80克每个揉圆 全部揉圆后以基础发酵的温度松弛20～25分钟
松弛好的面包 测压拍气 周边薄中间厚
将面团放在虎口位置 用包馅勺或者勺子 挖30克左右奶酪馅 这是比较简单明了包法 不捏皱包包子🤣
粘芝麻的面团可以刷上水或者蛋液后 在粘上芝麻 入醒发箱最后醒发 温度32度 湿度75度 发酵50分钟左右
这个时间来准备挤在表面的墨西哥酱 足够软化的黄油 加入糖拌匀 加入鸡蛋拌匀 加入低粉拌匀 这个比较简单 黄油一定要软化后 装入裱花袋室温备用 （没有裱花袋就装塑料袋🤣）
醒发好面团 挤上墨西哥酱 放上蔓越莓（可以不放） 芝麻的就用剪刀✂️ 剪4刀 挤上两条墨西哥 放上杏仁片 （也可以不放）
提前半小时预热烤箱 放烤箱中层 上火190～200下火170～180 烘烤16～18分钟 具体看上色哦 风炉可以150～160度烘烤16分钟左右 经供参考哦 以自家烤箱为主
花花世界
不如多吃一口面包🤣
小贴士
天气逐渐变热 主要控制好面温哦
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