爆炒河蚌

用料  

爆炒河蚌的做法  

1. 一枚30+cm的河蚌……准备杀掉

2. 用比较锋利的杀鱼刀从中间切开，去掉鳃，就是那个棕色的叶片状的东西。剩下的外套膜和斧足以及里面的肝脏性腺都是可以食用的部分。

3. 可食用的部分取出来用水洗净，然后改刀

4. 先切成条，再改成小块，像这样。

5. 蒜切末，尖椒切丝，葱切葱花，干辣椒切末备用，再准备麻椒一把

6. 锅里加入少量豆油，麻椒和蒜末炸香

7. 下入葱花干辣椒煸炒，倒入四勺酱油（够咸就不用加盐了）

8. 下入河蚌肉大火翻炒，片刻之后会析出很多水分，把水分沥干，继续煸炒

9. 爆炒煸干，即可食用