牛排是很多人的死穴,不是生的嚼不动,就是老的嚼不动,反正就是嚼不动。
小美的低温慢煮,不想吃带血的就延长时间,虽然全熟了,也是非常的鲜嫩。
sous-vide慢煮模式的可靠与精准,让食材在较低的温度中,质地变得温柔细腻。不管是您熟知的牛排,鸡肉,还是美味的海鲜,蔬果等,都能与sous-vide这种烹饪模式默契配合,帮助您打开另一番美妙的味觉新体验。
用料
牛排,肉眼牛排 (每块约200-220克,1.5厘米厚) | 2块 |
海盐 | 2小撮 |
现磨黑胡椒粉 | 2小撮 |
新鲜百里香 | 4根 |
黄油,室温软化,可以多备点 | 10克 |
大蒜,压碎 | 4瓣 |
水 | 1800克 |
柠檬汁,现挤 | 30克 |
油 | 适量 |
精选菜谱—低温牛排的做法
美善品食谱平台—最新专辑—慢煮美味—sous-vide慢煮肉眼牛排,即可进行引导式操作,或手动操作
牛排放在冷藏室进行解冻。 解冻完成用厨房纸吸掉多余血水,将牛排放入干净的盘子。
将每块肉眼牛排的两面分别撒上1小撮海盐和1小撮黑胡椒粉,再搭配4瓣蒜头、10克黄油和4根百里香。腌制20分钟。
温馨提示:百里香没有可以省,我没有买到百里香,错误下单成了迷迭香😁。
将1块肉眼牛排放入密实袋,同时放入配料,排空空气,重复此操作,完成另一块牛排🥩袋处理。
温馨提醒⏰:利用真空密封食品袋,利用真空密封机排除空气并封口。 这个效果更好。
主锅加入水 1800 克,加入鲜榨柠檬汁 30 克或维生素 C 粉(食用)1 茶匙。
设置 10 分钟/65 度/慢煮模式(TM5老客户手动设置10分钟/65 度/速度小勺)。
在网锅内加入装有牛排的密封袋(耐热温度不低于65度),放入小美主锅,确保完全浸入水中。
设置 15 分钟/65 度/慢煮模式(TM5客户手动设定15分钟/65 度/速度小勺)
温馨提醒⏰:如果启用刀头保护来慢煮牛排,可以做四人份。
牛排厚度不同,稍微有所不同,记得提前🤩提前咨询潘潘
⚠️:如果有时间,最佳效果是60分钟/58度/慢煮模式
用刮刀棒将网锅取出。从密封袋里取出牛排去除百里香,并用厨房纸吸干牛排表面水分。
平底锅放入适量油(你喜欢的),油热后,用大火煎至两面金黄,再将牛排每侧煎 40 秒,使其静置 5 分钟后获得丰富的汁水再享用。
装牛排的盘子用微波炉或者烤箱加热后,再盛牛排,可以撒点黑胡椒粉。
粉嘟嘟的,即可享用。入口香嫩,一块接一块。
小贴士
牛排密封处理:如果没有真空机和真空泵,在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个约 3 厘米的缺口。将下半部 分钟浸入水中,确保打开的密封条露出水面。(水的压力会把空气挤出,在完全沉入水 中之前把袋子密封。)
牛排自然解冻后用纸巾把表面的水分蘸干,用海盐和现磨黑胡椒碎腌制20分钟。
大火热锅(最好是铸铁锅) ,少油,牛排下锅煎,可轻轻推动保证不生锅但勿挤压,两面各煎1分钟左右共2分钟,如有油边可夹起来单独煎-煎。
起锅装到温盘里,醒一下肉,有烤箱50度烤3-5分钟,没有烤箱就微波炉把盘子转热,装了肉后放进微波炉里一下不加热即可。
煎肉的时候先用烤箱或者微波炉温热盘子,牛排一定要装到热盘子里。