最全家常芝士/奶酪diy!
本菜谱将详细介绍以下每一种芝士的自制方法,及食用场景。
1、茅屋芝士cottage cheese=奶豆腐=paneer
2、奶油奶酪cream cheese
3、马苏里拉芝士mozzarella cheese
4、再制干酪processed cheese
5、芝士片sheet chesse
首先明确一点,芝士cheese=奶酪。以上几种芝士的基本原料都是现挤牛奶(淘宝有卖)。后面四种芝士的主要材料都是茅屋芝士。
选择现挤牛奶的原因是,世面上高温杀菌的牛奶,其中酪蛋白已经变质,导致无法制作cheese。所以用现挤牛奶比较保险。如果实在没有现挤牛奶,可以用冷藏柜中存放的牛奶试一试,他们可能也是非高温杀菌(ultra pasterurized)的,总之不要用常温储存的奶。另外,要全脂奶不要脱脂奶。
用料
【茅屋芝士】 | |
现挤牛奶 | 1升 |
白醋/柠檬汁 | 2小勺 |
【奶油奶酪】 | |
茅屋芝士 | 50克 |
盐 | 一小勺 |
乳清(茅屋芝士制作过程中挤下来的水) | 一勺 |
【马苏里拉芝士】 | |
茅屋芝士 | 50克 |
盐 | 一小勺 |
冰水 | 一碗 |
【再制干酪】 | |
茅屋芝士 | 50克 |
酥油/黄油 | 两勺 |
盐 | 一小勺 |
玉米淀粉 | 一勺 |
【芝士片】 | |
茅屋芝士 | 50克 |
盐 | 一小勺 |
洋菜(淘宝可买,类似凝固剂的作用) | 5克 |
水 | 10克 |
自制茅屋芝士、奶油奶酪、马苏里拉芝士、再制干酪、芝士片的做法
【制作茅屋芝士】牛奶加热到40°后加入白醋,就会看到乳清和凝乳慢慢分离了。
转小火加热,等乳清和凝乳分离彻底后关火。
过滤,压干水份,把渣渣留下。
继续用手压干水份。得到的这个就是茅屋芝士了。它可以搭配蔬菜吃,或者抹在面包上。味道比较淡,可以按自己口味加糖加盐来吃。放冷藏室储存。
切块,就变成了奶豆腐,在印度料理中会在咖喱蔬菜汤中吃到。
【制作奶油奶酪】所有食材搅拌混合均匀。
整整形就是奶油奶酪了。摸上去手感应该是黏黏的,水哒哒的。
可以用它做轻乳酪蛋糕!
【马苏里拉芝士】把做好的茅屋芝士放微波炉里加热30秒,拿出后用手反复拉扯,等芝士不太好揉的时候,再放回微波炉里加热……重复此步骤。比较烫手要戴手套。(也可以不用微波炉而改为丢入热水中加温)
第二次加热完差不多就能拉丝了。
加上适量的盐,继续放微波炉里加热。然后拿出来揉搓整圆。
放冰水中泡10分钟。
拿出后切片保存。
或者切丝。
放披萨上会拉丝。
【再制干酪】所有材料搅拌均匀。
大火把水烧开,把锅子放水上蒸,边蒸边搅拌,3分钟后关火。
把奶酪拿出放到一个模具中压压平。
脱模,完成。可以夹在三明治里吃。
【芝士片】茅屋芝士与盐搅打均匀。
水中加洋菜,水煮开后关火,倒入奶酪中。
奶酪至于小火上,不停搅拌三分钟。
成半凝固液体状后关火。
均匀抹在厨房纸上。
等干后可用剪刀剪开,即可食用。放三明治上的就是这种芝士。
小贴士
所有芝士冷藏储存,可放3-4天。
本菜谱综合了多条视频的经验,等我材料到齐后再自己亲自制作一遍,更新最准确的克数。欢迎收藏。