白酒烹煮青口贝

白酒煮青口贝一直是我喜欢的。自从搬到波士顿后，发现这里青口贝的价格实在是太公道了。唯一麻烦的就是清洗：先要拔出贝壳后面的毛，然后要一只一只地使劲搓啊搓。所以现在想来餐厅贵也贵的有道理。

菜谱来自《蓝带基础烹饪》一书。

用料  

白酒烹煮青口贝的做法  

1. 丧心病狂地买了5磅青口贝

2. 把青口贝放在水里吐沙20分钟，然后清洗干净。

3. 在锅里放入黄油。

4. 大蒜和红葱头切细丁，然后入锅煸炒至变软。

5. 加入白酒，煮至白酒挥发至一半。

6. 加入各式香料，我这把里面有：香叶，九层塔，迷迭香，龙蒿。煮5分钟。

7. 然后加入全部奶油。

8. 同时青口贝沥水，然后全部倒入。

9. 煮5分钟，等全部青口贝开口，捞出沥水。

10. 加盐和胡椒调味，然后放入欧芹，煮沸。最后再放入一块黄油。

11. 把青口贝放入碗里，倒入煮沸的汤汁就可以开动了。