外婆做的蛋饺是香口油腻的，老妈做的蛋饺是少油清淡的，我喜欢我妈做的蛋饺，少油、原味、营养、方便。
用料
| 土鸡蛋 | 适量 |
| 前腿肉（1肥9瘦） | 适量 |
| 马蹄 | |
| 盐 | |
| 葱 |
老妈招牌蛋饺的做法
剁馅：要少吃肥肉，故选用1肥9瘦的前腿肉，搭配马蹄粒和葱花剁成馅，肉就会嫩滑。加适量盐，其余酱料一概不加保持原味。我用的壹号土猪。
煎皮：选用山茶油（因为香），煮开去生味备好。少许油加一汤匙鸡蛋液煎皮。
搅鸡蛋液。（无盐无油纯鸡蛋液）
搅拌至该程度
开小火（一圈）放少许油。（图为1只蛋饺用油）
加入一勺鸡蛋液。
一勺指的是浅汤勺大小
汤勺大小如图
稍微倾斜一丢丢。一丢丢就行。让饼摊的大一丢丢。
放一小坨肉在侧边
合上
淋点油（为了煎下一个同时也为了煎香）小火继续烘几秒，直到蛋皮如图颜色，放在锅边沥油，继续倒蛋液煎下一个。
图为煎蛋皮的动图，因为想蛋皮厚点锅就不要侧太多
肉放如图这么多
煎制+淋油
淋油
煎第二块
煎制过程
加肉、包住皮、淋油
翻面几次，完成✅
放入第三块，其他步骤都一样了哈
成品～肉还是生的，吃的时候下到火锅里或者用来煮快手汤（腐竹汤、排骨汤等），清爽美味。
烹饪屋
