老妈牌扁米，很多地方叫做阴米(估计因为特殊的制作方法而得名)
自小就经常吃扁米粥，扁米饭，真是从小吃到大，小时候老妈每隔三两年都会做一大箩，然后用陶瓷罐封好保存，存放几年都不会坏的，大家别杠，老一辈年代的食物的制作方法和存放都是和我们现在不一样，而且还真是有他们独到的智慧，记忆中老妈的扁米真是存放几年而不坏的。于是一年四季老妈就会煮扁米粥，番薯扁米糖水，糯米丸子扁米糖水或者蒸扁米饭，都是小时候的记忆了，后来慢慢的老妈年纪大了，很多活也干不动了，但是这儿时的美味一直藏在我心里。
今年夏天的时候就曾经问过老妈做法，本以为是一年四季都可以做的扁米，经过老妈的口述，居然不是这么回事，一年之中只有气温低干燥的冬季才可以制作，还不能晒太阳，这个时节做出来的扁米功效最好，而且长时间存放不会变质，老一辈的智慧由不得你不服！当然现在我们可以每年制作，也不需要存放太长的时间。
正逢最近天气寒冷又干燥，于是又认真的请教了老妈，把制作过程一步一步的记录下来，第一次亲自操作，希望会成功！老妈，以后就由我来给你做扁米哦
扁米的各种食用菜谱看这里
用料
| 纯净的糯米 | 2斤 |
| 纱布袋或者棉布袋 | 一个 |
老妈牌扁米的做法
扁米(阴米)功效摘自百度
这袋扁米是老妈之前给我的，时间放久一点颜色会比较深
糯米认真清洗三四遍，最后放入清水浸泡一夜或者8~10小时左右
蒸锅放入清水煮开，放上蒸篦，取一块纱布放蒸篦上面，浸泡好的糯米稍微沥干水分，然后倒入铺平，戳上洞洞，盖上盖子蒸30~40分钟至熟
30分钟左右打开，用筷子在中间位置拨开看看有没有生米，然后尝一口！嗯！熟了！不放心可以再多蒸5~8分钟
把糯米饭倒出来用筷子稍微拨开晾凉，最好用硅油纸垫着，不会粘在簸箕上
晾凉后的糯米几乎不会粘手的，只有用蒸的糯米饭才会粒粒分明，尽量不要用电饭锅煮哦，水分大也不好搓散
准备好一个纱布袋(我用的是煲汤鱼骨袋)把晾凉的糯米饭放进去，然后松松的包裹好，不需要裹的很紧，让米粒之间有空气流通，包好的糯米饭放在蒸屉上，或者竹筐也可以，只要底部也可以透气通风的都行，下面放一个蒸架架起来，方便空气流通更快阴干，放干燥通风处，我放在小阳台上，这里只有北风没有阳光，最适合的地方！
第二天打开纱布，糯米饭团表面开始干硬，这个时候的米饭表面发干很好搓，可以先把大块的饭团搓开，尽量的把饭团搓散
是不是很轻松就散开了？
小米粒团也要尽量的搓开
全部搓开后继续放阴凉处风干
第三天，状态不错
每天持续更新
第四天
有7成的干度了
第六天
扁米已经干透了，颜色也有轻轻的泛黄了，干透后可以装罐密封保存，时间越长颜色会更深一点
具体的食用方法在另外一个帖子
烹饪屋
