特别喜欢这款蛋黄酥,配方没有改动,只是由原方的29个变成了32个!从15年还是16年一直用的这个配方
用料
油酥: | |
猪油 | 175克 |
低筋面粉 | 350克 |
油皮: | |
中筋面粉 | 400克 |
猪油 | 120克 |
水 | 160克 |
糖 | 50克 |
馅料: | |
豆沙 | 28克/个 |
蛋黄 | 32个 |
招牌蛋黄酥的做法
1.按配方材料,分别将油皮和油酥混合,醒20-30分钟,夏天油酥需要放冰箱冷藏,好操作~
图是盗来的,分32个油酥和油皮(配方量除32份是每个克数)
步骤其实都一样,油皮包油酥!
包好以后可以选择醒10分钟也可以直接擀成舌状
卷起,醒10分钟(盖上保鲜膜哦,保鲜膜上还可以加盖湿毛巾)
再接下来操作,继续擀成牛舌状
再卷起,继续醒10分钟(一样盖保鲜膜)
我也喜欢这样的对折而不是中间按~
按扁,擀圆点
放入豆沙蛋黄馅,用虎口往上推~
摆盘刷蛋液,撒芝麻!
烤箱提前预热200度,蛋黄酥还好如果烤箱温度高的话及时调整一下~200度26分钟
EAT风炉180度预热,165度25分钟
小贴士
豆沙的量配上蛋黄是我喜欢的蛋黄酥大小!有面包机或者厨师机的话油皮可以用机器打到光滑~后期好操作!