用料
招牌风味茄子的做法
茄子改刀切丁，泡水，水里放些盐；
捞出茄子，醮上淀粉；
锅中加油，茄子倒入锅中稍炸捞出，沥净油；
调制酱料汁：自制红油（油烧热加入葱姜蒜、桂皮、小茴香炒香，将油加入辣椒面中）一份，香辣酱两份，剁辣椒一份；
锅中加油，将蒜、青红椒、五花肉一起煸香；
加入酱料汁，倒入茄丁，最后加入午餐肉和青蒜炒香即可。
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