方子改自《Good Food》Jun 2015 P88.
这道菜为西班牙菜。安达卢西亚(西班牙语:Andalucía)是组成西班牙的17个自治区之一,首府为塞维利亚。安达卢西亚菜肴以清新和色彩丰富为主,多采用橄榄油、蒜头。秉承了阿拉伯人的烹饪技巧,以油炸形式烹调,特点是清鲜食味、口感香脆酥松。特产有风干火腿、沙丁鱼、三角豆等等。
用料
藏红花[saffron] | 少量 |
浓汤宝鸡汤 | 1/2小盒 |
橄榄油 | 2 tbsp |
洋葱 | 1个 |
鸡胸 | 2块 |
肉桂粉 | 少量 |
红辣椒 | 1根 |
雪利酒醋[sherry vinegar] | 2 tbsp |
蜂蜜 | 1 tbsp |
圣女果 | 6个 |
葡萄干 | 1 tbsp |
香菜 | 1小把 |
烤松子或者烤杏仁 | 25g |
安达鲁西亚式炖鸡[Andalusian-style chicken]的做法
鸡汤的浓汤宝加入100ml开水,冲开。将藏红花加入到浓汤宝汤中浸透。洋葱切碎。鸡胸肉切小块。红辣椒去籽切碎。圣女果每个切成4瓣。香菜切碎。
热锅中倒入油,加入洋葱,翻炒,直至洋葱变软,变为金黄色。将洋葱推到锅的一边,加入鸡胸肉。煎鸡胸肉,直到鸡胸肉变为金黄色。
加入肉桂粉和辣椒,煮1-2分钟。加入鸡汤、醋、蜂蜜、圣女果和葡萄干。大火将鸡汤煮沸,转小火,煨10分钟,直到汤汁变少,鸡肉煮熟,关火。装盘,撒上香菜碎和坚果,即可。