猪油拿来炒菜比较香，在超市见有不错的肥肉，就买些来炼油，是不是很雪白？记录备用！
用料
| ①肥肉 | 3000克 |
| ②花椒 | 20粒 |
| ③泡花椒的开水 | 1碗（约250克） |
如何熬出雪白的猪油和脆皮油炸的做法
1、肥肉让超市生鲜售货员帮切的，拿回来我用温水洗了一遍（也可以洗完再切）
2、花椒用热水冲洗去掉灰尘沥干，用一碗开水泡着10来分钟出味——（作用：去腥味，也可以不放花椒，按个人喜好，这步最好在处理肉之前做，节约时间和让花椒更好的出味，我没得拍照，就写这里了）
3、花椒水泡好后，去掉花椒粒，把花椒水倒入肥肉里，沉底的花椒渣不要倒进去，然后开火熬油了
中大火先翻炒，让花椒水过一遍肥肉，水干就了就会开始出油了
中火熬，水份慢慢蒸发，油慢慢出了，期间记得翻动，避免糊底，后续转中小火
油是不是变得透明了？
1、盛出油炸：肥肉变成油炸后，用漏勺捞出
2、盛出猪油：关火，让油稍微凉后，把油捞出过油壶的滤网去渣，油熬好了
上面是晾凉后凝固的油，如果需要吃脆的油炸，锅里就留些油，就把盛出的油炸晾凉，开火让油炸热得有些冒烟后，把冷油炸放回锅复炸一遍即可
（但是这个复炸的油别混到前面盛出的油里，因为复炸油炸的油会有点点黑）
小贴士
1、很多人说用不锈钢锅来榨就白，其实我用的是几十元的老式铁锅一样可以白，全程约1个小时左右
2、花椒水去腥味，放不放看个人喜好
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