南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）

八种调味香料 挑起你的味蕾 南瓜奶油中和甜味 吃完真的让你欲罢不能～
做太妃糖最重要的是耐心和温度.
方子翻译改编于Tarek Malouf
本方子可以做用于10*20cm 大小的烤盘或者面包模具

用料  

南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）的做法  

1. 把糖 水和糖浆放在一个大锅里（至少要雪平锅那么大 不然之后的步骤会沸出来）用小火煮10分钟直到糖溶解 煮的时候不要搅拌 煮前也不要 不然很容易结晶结的到处都是）

2. 当煮糖水的时候 加热奶油 南瓜泥 黄油 和除了海盐和香草精之外的所有调料 直到黄油完全溶解
   当糖浆变成琥珀色的时候 把南瓜混合物慢慢轻轻地倒入糖浆中 这个时候要小心 因为糖浆还在冒泡！！

3. 把所有混合物继续小火加热10分钟直到温度计达到110度 这时候加香草精 这是一个很漫长的过程 你会发现温度爬升的很慢 因为糖在底下沸腾还没有开始变色 开始变色 （叫做软球状）有球状出现的时候温度爬升很快了 一定要等到像图片那个样子 到120度关火 马上倒入 铺了油纸的容器里 表面撒海盐

4. 室温冷却几个小时 感觉硬了就可以切开
   喜欢硬一点口感的可以切开后放冰箱冷藏

小贴士

南瓜泥我是直接去皮去籽蒸熟的 不是用罐头
一定要注意温度和时间 也要小心烫到～
糖我减到300g做的 感觉还可以 下次可能还能再减一点点
辣椒姜这些味道有点被其它味道盖过了 一点都不辣 下次我要多加点 感觉辣辣的也会很好吃～
海盐也可以多撒点在表面 咸咸的不错～