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【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.42W
「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图

【配方】（参考susanne配方改进）
蛋黄糊：蛋黄3个 细砂糖或糖粉20g  玉米油 40g  牛奶48g  低筋面粉60-70g  盐一小撮

蛋白：蛋白3个  细砂糖或糖粉40g  塔塔粉一小撮 或柠檬汁或白醋2-3滴

用料  

蛋黄糊
蛋黄3个 细砂糖或糖粉20g
玉米油 40g 牛奶48g
低筋面粉60-70g
蛋白
蛋白3个 细砂糖或糖粉40g
塔塔粉一小撮 或柠檬汁或白醋2-3滴

【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法  

  1. 蛋黄+砂糖

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第2张

  2. 打发至微微发白即可，加入牛奶

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第3张

  3. 加入玉米油

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第4张

  4. 继续低速搅拌或用蛋抽搅拌均匀即可

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第5张

  5. 加入过筛的低粉

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第6张

  6. 切拌

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第7张

  7. 切拌至无干粉，一定要无干粉

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第8张

  8. 开始打发蛋白，最开始蛋白中加入一点点塔塔粉或几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第9张

  9. 做卡通戚风的蛋白打发至如图状态，短短有弯弯的钩即可

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第10张

  10. 蛋白取1/3加入蛋黄糊

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第11张

  11. 1字型切拌均匀，再加入1/3蛋白

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第12张

  12. 1字型切拌均匀，加入最后的蛋白，并且继续切拌均匀

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第13张

  13. 完成的状态，流动状，滴落的面糊不会纹理立即消失

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第14张

  14. 卡通戚风烘烤温度根据模具调整，一般130-160之间调整，时间要根据模具大小调整

    「卡通戚风」系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤图 第15张
Tags：卡通 戚风
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