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戚风方蛋糕（基础戚风）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.23W
戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图

6寸滴6寸滴～

戚风蛋糕是生日蛋糕和烘焙的基础。
吃起来软绵绵的，出膜的时候软的像块豆腐，内部组织超级细腻，是我们平时最常见的蛋糕，但是想做成功也不是那么容易，每一步都很重要，要想一次成功，就要拿出一百个耐心来。

强调一下：想要做出成功的戚风蛋糕，一定要严格按照配方上面的用量，不要随意加减，否则很难成功

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 50克
细砂糖 60克
玉米淀粉 5克
玉米油 35克
牛奶 40克

戚风方蛋糕（基础戚风）的做法  

  1. 准备工具：
    干净的无油无水的打蛋盆 2个
    手动打蛋器
    塑料刮刀
    电动打蛋器

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第2张

  2. 把蛋清和蛋黄分离。小心一点，蛋清的盆中绝对不能有一点蛋黄融进去！

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第3张

  3. 把牛奶、玉米油 直接量好倒入蛋黄中，晃一晃，让奶油包裹住蛋黄，然后暂且放一旁。

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第4张

  4. 打发蛋白
    打蛋器要：低速-中速-高速-中速-低速

    先低速把鸡蛋白打散，打到大泡泡快没有时加入1/3细砂糖（一定要是细砂糖，白砂糖和绵白糖不适合戚风蛋糕还是算了吧），然后中速打。

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第5张

  5. 打到差不多有小弯弯的勾勾是，蛋白已经变成细腻的泡泡时，加入剩下1/2的细砂糖，然后中速打一会，变高速打，多打一会

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第6张

  6. 打到提起打蛋头，出现弯勾后，加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，然后高速再打

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第7张

  7. 最后打到提起打蛋器，出现尖勾，且把蛋盆倒过来蛋白不洒，这样蛋白就成功了。

    用刮刀刮一刮边缘上的蛋白，然后打蛋器低速打一打，就把蛋白拿到一旁静置，观察蛋白霜是否稳定。

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第8张

  8. 烤箱预热：上下火，160度。

  9. 乳化作业。
    拿来蛋黄那个盆，用手动打蛋器搅拌，将牛奶和油，一同与蛋黄搅拌在一起，知道没有油脂。多搅拌一会，乳化作业一定要做到位，这是戚风蛋糕成败的关键。

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第9张

  10. 乳化作业做好后，过筛面粉，
    将面粉过筛到蛋奶糊里

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第10张

  11. 用手动打蛋器沿着一个方向，轻轻的，快速的搅拌面粉，
    一定要快，不然面粉起筋了就失败了，所以低筋面粉不能用其他面粉代替，搅拌好的面糊提起来应该是可以很流畅的脱落

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第11张

  12. 搅拌好蛋黄糊后放一旁，拿来蛋白霜，
    用干净的刮刀刮一刮，看看蛋白霜是否是硬性的，稳定的，没有分离出水。

    检查很重要，不要偷懒不检查啊。
    一旦出水了，就再用打蛋器抽打抽打，还可以补救回来的。

  13. 如果蛋白霜稳定没问题了，就分1/3到蛋黄面粉糊中，用刮刀上下上下的搅拌，不是画圈圈啊！

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第12张

  14. 搅拌好后，将面糊倒回蛋白霜盆中。

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第13张

  15. 刮刀还是上下上下的搅拌，直到搅拌均匀。

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第14张

  16. 然后入模具。圆形方形都可以

    入模后震动几下，用牙签插破表面的大泡泡，然后赶紧送入预热好的烤箱，一刻也别耽误。

    放入烤箱中层

    上下火，160度，45分钟左右

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第15张

  17. 出炉后从15厘米高处摔两下，摔出热气，然后倒扣，一直到放凉为止。

    沿着边缘脱模，戚风蛋糕就做好啦！超级软绵绵

    戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤图 第16张

小贴士

配方中的牛奶可以替换成水，但是如果换成其他饮料，可能口感会稍稍有点硬，推荐换成养乐多，超级美味的。

如果戚风蛋糕凹底，那就把底火调到150度，如果还是凹的话，那就要看看是不是前面乳化作业没做好，没有充分搅拌乳化，要不然就是面粉搅拌过度，起筋了，这样都是会让蛋糕凹底，出现布丁层的。

一定要完全放凉了再脱模，要不然就会瘦腰，蛋糕不好看了。

Tags：戚风方 蛋糕 戚风
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