穿串时嫌多做好了嫌少的又麻又辣的美食～～串串儿

这两天味口不佳，朋友圈在晒一个远在罗湖还要大排长龙不能手机拿号的火锅串串店，让我这住在南山想吃又嫌弃至少坐1小时地铁🚇还指不定啥时候能吃上的重庆妹子，😋虫勾起了吃货来亲自动手来制作一锅素串串尝尝，没想到真的很好吃，虽然又麻又辣但依然停不下来。

用料  

穿串时嫌多做好了嫌少的又麻又辣的美食～～串串儿的做法  

1.     因为是初次尝试，所以准备的品种只有这几样，切完后也真的不少。（下次再做会多准备些不同的食材，包括肉啊肠啊）

2.     将竹签放入加了一小勺盐的水中煮开，消消“毒”

3.    蒜末切好后用凉水冲洗一下（以免炒蒜末时容易粘锅）干辣椒切圈后放入凉水中浸泡一下（这样过油时辣椒不容易糊）和暖暖的味道节目中的大厨学到的。

4.    将食材串起来，自己做就是可以这么的任性和土豪，只要锅够深，想穿几片穿几片（不像外面一根签子一片，火的不得了的成都某厂的串串火锅吃完后称签签的重量来算钱，那个签签可真粗啊，称重时那个心痛啊）

5.     另起炉灶烧开足够多的水，将食材汆烫一下，记得菇类食材最早放入开水中需要多多的煮一煮，至少6-8分钟（这是我们在重庆吃火锅时店小二交待的）。其它的素菜依个人喜好来决定软硬程度。

6.      锅中放入一炒勺菜籽油，先中小火炒香蒜末，然后放入滤干水的干辣椒和花椒、小茴香，闻到香味后加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，怕辣味不够，又放了1汤勺的红油，小火炒炒两分钟后接着加入1袋重庆火锅底料，炒散炒匀。

7.     倒入足量的清水，此时加了鸡汁让汤味道更加浓郁。大火烧开后转中小火慢慢的熬出香味（大概用时15分钟左右）

8.     用漏勺滤出之前的料渣，虽然无法全部清除，尽可能的保证汤红亮且清。无需再放任何调料了。相信一包火锅底料的盐味儿十足了。

9.       无需等汤汁放凉，我就迫不及待地将食材泡进料汁里了，接下来就是静静的等待，我的耐心只允许我等了20分钟就迫不及待的干掉了1/3的串串，真的很好吃，非常入味了。

小贴士

本来是想做冷串串吃的，可是因为火锅底料有牛油，凉了会有点凝固，所以只能热着吃，就当是吃串串火锅吧！下一次改进！