榕城荔枝肉

荔枝肉


   是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
  
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
     
因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
   
但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。

用料  

榕城荔枝肉的做法  

1. 瘦肉切片洗干净，放入料酒，生姜丝，胡椒粉，盐巴，鸡蛋清搅拌入味，(下锅油炸前抓俩把地瓜粉放入搅拌均匀)。

2. 将蒜头，葱头，蒜头，切成末放在一边。

3. 土豆洗干净，削皮切块，放在一边。

4. 番茄酱3勺，醋2勺，白糖半勺，凉白开水6勺调制搅拌均匀，放在一边。

5. 锅内放入油，油至八成热，将瘦肉放入锅里油炸完捞出，在放入土豆炸至金黄色，边角微微焦，捞出放一边备用。

6. 锅里放入油，将葱姜蒜末炒香，倒入调好的酱料。

7. 酱料炒后放入肉和土豆翻炒。

8. 翻炒均匀后，放入适量盐巴，味精。

9. 最后地瓜粉加水倒入勾芡锁味。

10. 出锅前撒点葱花搅拌出锅，完成。

小贴士

酸度跟糖度可以根据自己口味去调和糖和醋。