我们说：“病从口入”，身体的疾病多数来源于食物，一日三餐中，我们在食物中除了获取营养外，还会摄取到食物油，那就是平常做菜使用的食用油，食用油的主要成分是脂肪酸和微量的脂溶性营养素。科学界已有定论,对于人体健康，脂肪酸是一把双刃剑：平衡、合理摄取是保健品；不正确食用会对身体造成慢性伤害并导致多种慢性疾病！所以我们在食用过程中应该多吃「好油」，少吃「坏油」。
温秀枝医师说：“很多人肝脏不好，经常吃了东西腹胀，与用油不健康有着很大关系。不好的油多吃了身体内部会发炎，当油的吸收有问题，维生素ADEK，荷尔蒙等等都会有问题；我们身体需要好油，好油具有蓄能供热，协助维生素的吸收和促进肌体的代谢的功能。
油是植物的精华
油的三大问题：精制、氢化和氧化
认识现代化「精制油」制造过程：
运用高温（260℃）→高压→溶剂萃油→脱溶剂→脱胶→脱酸→水洗→漂白脱色→除味脱臭，把所
谓的杂质去掉，而达到精纯、可久放的精制油。
如此一来，不但油脂的营养素消失，而且油已变质，很有可能产生反式脂肪酸与致癌物。
如何使用酵素发挥重要的作用？
让我们吃食物时不感到油腻和难以消化，也没有满胀的感觉，所以我们要学习如何使用酵素养油。
材料︰
酵素养水(事先养好 找一个可以装水的容器、往桶里装满水加入一滴饮用酵素，越稀释越强大。
如果打算长期养好水，就要很淡的浓度，一万倍以上十万倍，百万倍)
酵素、食用油、农场各种蔬果、叶子、能吃的各种香草、香叶、姜、野菜等。
酵素净化出来的小分子油，营养物质更完整、更全面、更丰富，不但更健康而且保存的时间更长，香味也更柔和更淳厚。用这些净化好了的小分子油来炸各种油炸食物，不用担心油烟，食物不含油，非常酥脆，入口即化，吃了也不上火。用来烹煮菜肴时，味道鲜美，吃起来口感也不油腻，吃进嘴里爽口香脆清甜，最后留在碟子里的油也不粘在碟上，非常容易清洗。烹饪后厨房再也不油烟，不再高温热，地上也不再黏腻，墙壁也容易清理。
用料
| 酵素养水(事先养好 找一个可以装水的容器、往桶里装满水加入一滴饮用酵素，越稀释越强大。 | 300G |
| 酵素 | 50G |
如何制作酵素养油？健康厨房从养油开始的做法
1.先将各种菜类与瓜类放在半盆水+2汤匙环保酵素泡45分钟以上。
2.将酵素养水300ml加酵素50ml放入锅内煮开，水煮开后才将3-5份(350ml食用油)倒入锅中。(一份酵素水倒入三~五份油)
3.油沸腾后将各种蔬果叶子(菜叶进入油中，丰富油的营养)或者能吃的各种香草、香叶，盖锅盖，让他们慢慢烹煮。
4.小火煮到锅里的叶子酥脆，水滴入后溅起油花时，就可以把脆叶子捞出来滤干油。
5.而油变绿色，油里原有添加的化学物质被净化了。你得到跟之前一样多或更多，却又清澈(如橄榄油色泽)的好油。
6.然后把这好油，待凉后装瓶备用即可。
小贴士
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