营养分析
①高蛋白:瘦肉、鸡蛋和豆腐都富含优质蛋白质,相当于三重高蛋白;
②补铁补锌:瘦肉富含血红素铁和锌,能预防和缓解缺铁性贫血或缺锌引起的生长缓慢,厌食等症状;
③补钙补钾:豆腐、虾皮粉、莴笋叶都富含钙和钾;
烹饪指南
参考月龄:10M+;
烹饪方式:煮
食用搭配:搭配主食一起吃~
食材建议:1岁内推荐纯瘦肉,1岁以上可少量加几片肥肉,减少肉柴感;
储存方式:新鲜食用或冷冻储存;
注意事项:没出牙的宝宝不太合适,对本文食材过敏者慎食~
用料
马蹄 | 20g |
九分瘦肉 | 100g |
豆腐 | 40g |
鸡蛋 | 45g |
山药粉+虾皮粉 | 10g |
莴笋叶 | 80g |
葱/姜/油 | 适量 |
豆腐马蹄肉丸汤的做法
将葱段和姜丝用清水浸泡一会,制作成葱姜水,用于祛肉腥;
PS:如果1岁以上的宝宝比较挑嘴,用低钠酱油加姜丝腌制,可省略此步;
将九分瘦肉去掉筋膜,切成肉片,用料理机打成肉泥;
PS:我用的是猪腿肉,加了几片肥肉,可减少肉丸的柴感;
在肉泥中加入5g山药粉、3g淀粉,2g虾皮粉和鸡蛋,最后加入葱姜水,搅拌均匀;
PS:我用山药粉和虾皮粉代替了部分淀粉,既增加营养密度,还能增添鲜香味;
葱姜水分几次添加,每次一两勺,顺时针搅拌至粘稠状,再重新添加,继续搅拌,反复五次左右,让它腌制小会;
PS:反复添加葱姜水,可以祛腥,同时增加肉丸的含水量,让肉感鲜嫩Q弹;
将马蹄去皮,洗净,切成马蹄碎;
PS:马蹄可以增加营养,同时能让肉丸增添马蹄的清甜爽脆;
将豆腐块加入肉泥中,用勺子碾碎或戴上手套捏碎,再加入马蹄碎;
PS:优先推荐嫩豆腐,即南豆腐;豆腐即能补充高蛋白和高钙,还能嫩肉~
用勺子压碎或用手捏碎豆腐都可以,记得要搅拌均匀~
将所有食材反复搅拌均匀至粘稠状;
PS:如果1岁以上的宝宝可以少量加点盐或低钠酱油 ;
用雪平锅中火烧开水,加小半勺芥花籽油,将洗净的莴笋叶放入烫约10秒钟,捞起切碎;
PS:烫蔬菜时,加一点食用油可保护绿叶蔬菜的翠绿色及营养流失,如果想节约时间直接用电热水壶烧好的开水会快一些~
中火烧开水,再调成小火,用勺子将豆腐马蹄肉泥捣成圆形,滑入开水中;
PS:中火烧开水后,调成小火,因为制作肉丸需要一点时间,没法全部加入锅中,小火可以给自己腾更多的时间,不会出现有些生有些熟;
用中小火将豆腐马蹄肉丸煮至全部浮起来,再小火煮三五分钟就差不多能全熟了;
最后将莴笋叶倒入锅中,跟肉丸搅拌均匀即可关火;
PS:如果1岁以上宝宝吃,可少量加点盐,豆腐马蹄肉丸可以蘸着自制番茄酱,或芝麻酱一起吃;
豆腐马蹄肉丸汤
小贴士
我是儿童营养师柳衣衣,目前做了500道营养辅食,收录在我的公众号:营养师做宝宝辅食(ID:liuyiyi2016),大家在食谱上有任何问题,也可以加我的微信:liuyiyi201806