旧时沪上除夕有吃暖锅的习俗。用烧碳的紫铜火锅,就是北方吃涮羊肉的锅子。从下往上依次排列油焖大虾,熏鱼,白切鸡,白切猪肚,肉丸,蛋饺,咸肉等熟料。加水加碳煮开,然后全家围坐一起,暖意融融。吃完,加菠菜和粉丝。现在大概少有人家如此。其味和其俗不输南方的盆菜。
懒得那么复杂地摆弄,搞个简约的铸铁锅版。
用料
油炸肉丸 | 4个 |
牛腱 | 250克 |
帝王鸡 | 半只 |
金针菇 | 150克 |
黄芽菜 | 300克 |
冬瓜 | 50克 |
活鲍鱼 | 5只 |
牛肉丸 | 4个 |
粉丝 | 100克 |
豆干 | 两块 |
冬日暖锅,冬天一菜一餐的做法
肉糜调味后,油炸成球,表面需炸至浅棕色。这样才能激发肉香。
鲍鱼洗净,表面划十字刀。
取22厘米的珐琅铸铁锅。黄芽菜,就是大白菜。去叶,取白,开水烫软铺在锅底。
码上金针菇,冬瓜片,熟牛腱。牛腱炖酥后冷藏,切厚片。
放牛丸和肉丸。
放煮熟的鲍鱼和鸡块。半鸡切块和鲍鱼水煮一个小时。
放豆干,加煮牛肉和鸡的清汤,煮开五分钟,上桌。吃到一半时,回炉加发好的绿豆粉丝,煮开三分钟。
小贴士
只要想吃的荤素食材都可以加入。但是绿叶菜只能吃完再加。开始阶段不可以加豆腐,豆腐坏汤。