记得小的时候每次吃饭时,最期待的就是餐桌上出现妈妈亲手制作的三杯鸡,有时候是鸡腿,有时候是鸡翅,有时候是鸡块。唯一不变的就是那种甜中有咸,咸中有鲜的味道。现在长大了,也学得了妈妈的好手艺,虽然味道不如妈妈做的好,但是用来解馋足够了。妈妈做的三杯鸡的精髓就在于一杯糖,一杯酒,一杯酱油,故名三杯鸡,用的都是过去那种老式调料。而自己的做法和用量都根据家里调味料的种类略做调整。
用料
鸡腿 | 500克 |
姜 | 10片 |
葱 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
食盐 | 适量 |
白糖 | 2勺 |
妈妈牌三杯鸡的做法
几个鸡腿清洗干净。
切成大块。
生姜切片。
小葱切段,大蒜切片。
锅中放油,爆香葱姜蒜。
加入鸡腿煸炒。
一直煸炒至全部变色。
加入3勺葱姜料酒。
加入一勺老抽翻炒至上色。
加入两勺白糖。
加入适量清水炖煮。
炖煮到汤汁还剩1/3时要时不时晃动一下。
等汤汁差不多收干时快速翻拌,让每块鸡肉都裹上酱汁。
装盘。
有条件的撒点葱花点缀一下更好。
小贴士
这个方法制作的三杯鸡,酱汁浓郁,甜咸得当,配上米饭特别好吃。因为过程中加入了糖,所以制作时要注意汤汁的多少,时不时翻动一下,防止糊锅。