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堂妈小厨——麻辣香肠

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.11W
堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图

爱吃麻辣火锅，爱吃麻辣香锅，爱吃麻辣小龙虾，爱吃麻辣香肠！

用料  

猪肥五花肉+猪前肘+猪后肘共10斤（这个根据个人喜好来肥瘦随意调节），盐渍肠衣、棉线绳
调料：花椒35～40克、辣椒80克（朝天椒25克、二荆条55克、）白糖70克、王守义十三香25克、酱油20克、鸡精50克（可自行调整）、白酒小二100克、食盐90克

堂妈小厨——麻辣香肠的做法  

  1. 肉要选肥瘦相间，色泽红润的。

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第2张

  2. 猪肉洗净，切成肉丁

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第3张

  3. 盐渍肠衣清洗之后，提前用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时。然后灌上水往下捋，看看有没有漏水的地方，如果有就剪掉。

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第4张

  4. 试水

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第5张

  5. 花椒和辣椒混合用平底锅焙香，不要加油哦

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第6张

  6. 焙香料的时候要文火

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第7张

  7. 焙脆后，可以用手碾碎

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第8张

  8. 花椒和辣椒可以自行调整用量。

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第9张

  9. 用擀面杖或者料理机做成细粉

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第10张

  10. 自己做的就是香

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第11张

  11. 自制麻辣粉加入肉块里

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第12张

  12. 添加所有的调味料搅拌均匀

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第13张

  13. 戴一次性手套从底部往上翻，腌制四个小时以上（没有必要过夜，灌好肠也是在不断吸收调料的）关键的是中间要戴上手套多翻动几次，充分让肉丁吸收调料。

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第14张

  14. 加上喇叭形的灌肠器，然后把接头拧紧。把一截肠衣全部套在灌肠器顶端。5. 先把顶端肠衣的底部打一个死结，腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手。

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第15张

  15. 灌好的肠用棉线隔断，肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，如果肠里有空气，扎个眼排气。

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第16张

  16. 晾在室外阴凉通风处，自然风干

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第17张

  17. 一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱。

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第18张

  18. 8.吃的时候清洗后放进蒸锅蒸半个小时晾凉切片摆盘。如果不喜欢吃太干的香肠可以晒五天后放进密封袋扔进冰箱冷冻，随吃随取随蒸。

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第19张

  19. 好吃的麻辣香肠就做好了！大家也试试看吧！

    堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤图 第20张
Tags：堂妈小厨麻辣香肠 堂妈 麻辣 小厨 香肠
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