用料
鱿鱼 | 1条(大约7两) |
丝瓜 | 长点的1根 |
彩椒(可以没有) | 1/3个 |
姜 | 1片 |
白胡椒粉 | 2捏捏 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 半勺 |
鱼露 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
鱿鱼丝瓜的做法
鱿鱼清洗干净后撕掉表面的黑皮、撕掉筒内的内脏等,切成1厘米左右宽的段或圈,加入1捏捏盐、1捏捏白胡椒粉和1勺料酒,腌制10分钟后沥干水分。彩椒切1厘米宽的段、姜切丝。丝瓜洗净去皮(去皮后不要再清洗),切成5厘米长、2厘米宽的段。1勺淀粉加3倍水搅匀成水淀粉待用。
炒锅放油,中火微热(手放在锅上方稍微有点热气)时放入姜丝,随后放入腌好的鱿鱼,翻炒几下后放入1勺料酒,再放入丝瓜段和彩椒段,加入1勺鱼露和2、3勺清水,翻炒至丝瓜变软(大概三分钟左右)后加入1勺盐和少许白胡椒粉,缓缓淋入水淀粉勾薄芡翻匀,即可。
小贴士
1、炒丝瓜不黑的奥秘:丝瓜去皮后不要沾水、切好后不要久放立即下锅、下锅时油温不要太高、出锅时再放盐。
2、清炒海鲜先放一点点糖、临出锅加一点点白胡椒粉,去腥增鲜,无甜味也无辣味。