用料
黄油(后放) | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
高筋面粉 | 600克 |
牛奶或水 | 380-390克与鸡蛋合计430克 |
酵母 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
馅料 | 克 |
奶油 | 200克 |
椰蓉 | 克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 100克 |
咸奶油椰蓉包的做法
除黄油外,其他材料全部放厨师机搅打至6-7成扩展,放入黄油,打到9成扩展即可
此状态便可以
29度,静至发酵1小时,至2倍大
60克一个,搓圆,我是随心分,嘻嘻嘻。再静至20分钟。
每个撖长,两边向里卷。然后把接口捏好,成椰圆长条
33-35度,湿度85,发酵20-30分钟,注意状态别过了。轻按有弹力回弹。
涂蛋液,或牛奶。个人更喜欢牛奶,上色没那么深。
预热烤箱175度。烤15-18分钟。15分钟是要超软,18分钟皮稍硬。看自家烤箱的温度。别不熟或焦了。
出炉,调蜜糖水,稍稠一点。趁热涂面,每个涂2-3次,马上洒上椰蓉。
用小刀切面,从头界到尾。
在等面包冷却。现在制作咸奶油。
黄油提前室温放软,加糖盐。打发到发白澎松。
奶油少量多次放入已打发的黄油中,每望一次,用打蛋器打几下。
用裱花袋,挤入包里,我利用个小工具。用来辅助打开包子缝😂
是用蛋液,烤18分钟,上色有点深。
用牛奶烤,15分钟左右,上色浅点,超软