用料
冰鲜虾 | 500克 |
南豆腐 | 500克 |
菜心 | 6根 |
肥肉 | 适量 |
鱼露 | 10克 |
生抽 | 30克 |
白糖 | 5克 |
美极鲜酱油、胡椒粉、香油 | 适量 |
《够味儿:80道经典菜烹饪详解》——鲜虾酿豆腐(低脂好滋味)的做法
调鱼汁。碗中依次放入鱼露、生抽、60克水和适量美极鲜酱油,调匀后倒入锅中,中火烧开,然后放白糖和适量胡椒粉。碗中滴香油,把烧开的鱼汁倒进碗中晾凉。
菜心焯水。虾去头、去壳、去虾线,洗净后和肥肉一起加少许盐剁成泥(先用刀剁细,再用刀背剁一会)用手摔打几十次是上劲,做成虾胶。
南豆腐切大块,中间用小勺挖空,里面撒少许淀粉,用虾胶填满。(上面可以用枸杞装饰一下)入锅蒸5分钟。
蒸熟出锅后将盘中水倒掉,将鱼汁倒在盘子中,摆上焯好的菜心,淋少许热油即可。