青笋溜鱼片

以往买龙俐鱼柳回来都是做酸菜鱼的，今天没有酸菜，用青笋来炒，简单美味。

用料  

青笋溜鱼片的做法  

1. 龙俐鱼柳化冻片成鱼片，略厚，加盐、胡椒粉、料酒拌开，再加入蛋清抓匀，腌制15分钟左右；

2. 莴笋切片，生姜切丝备用；

3. 热锅热油，下鱼片迅速划开，变白后沥油盛出；

4. 锅内留底油，煸香姜丝，大火下莴笋片，再倒入断生的鱼片一同翻炒，落盐、鸡精炒匀，最后勾薄芡起锅。

小贴士

a. 龙俐鱼柳超市冰柜多见，无刺比较好处理，当然，如果能买到新鲜的黑鱼之类的来片鱼片更好；
b. 最后勾的芡要薄，厚了就像浆糊了，不好看也不好吃。