金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）

用料  

金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的做法  

1. 将鲜蛋黄浸入食用油浸泡2个小时去腥或者喷高度白酒去腥，进烤箱焙烤模式175度烤6分钟；

2. 油皮：将349克中筋面粉，125克黄油，125克水混合搅拌；
   不需要出膜，需要柔至很软的状态即可，分成30份盖上保鲜膜醒15分钟；

3. 酥皮：将275克低筋面粉，153克黄油混合搅拌均匀；
   将油酥部分混合，放冰箱冷藏20分钟后分成30份；

4. 油皮包油酥，收口后擀成牛舌状卷起来，同时盖上保鲜膜醒10分钟；

5. 再次将醒好的皮擀成牛舌状醒10分钟；

6. 中间两头按压成一个大圆形，将馅料裹起来用虎口收成圆润的形状（可以同时预热烤箱，在这里我们用的是风焙烤模式180度10分钟）；

7. 刷上蛋黄液，用擀面杖把芝麻黏上去；

8. 用烤箱风焙烤模式180度35分钟即可；

小贴士

1、保鲜膜是必须准备的，防止醒面团的时候干裂；
2、刷蛋液尽量试用农家蛋比较黄，烤出来好看；
3、咸蛋黄尽量选择新鲜的腌足60天的农家鸭蛋，风味独特；
4、以上配方是30个蛋黄酥的用料。