炒素
上海本帮菜的特色菜之一
浓油赤酱,麻香四溢
一盘菜可以吃到面筋,香菇,木耳,胡萝卜,豆腐干,马蹄等食材,口感交错非常好吃。
以前,母亲经常会烧很多炒素存放起来,来不及煮饭时,下一碗清汤面,浇头就是这本帮炒素。上海老弄堂的味道。
每家每户炒素的内容都不一样,但都是记忆中的味道。
用料
烤麸 | 适量 |
素肠 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
马蹄 | 适量 |
干香菇 | 适量 |
黑木耳 | 适量 |
杏鲍菇 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
油 | 适量 |
盐、鸡精、糖 | 适量 |
生抽、老抽、蚝油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
八宝炒素的做法
干香菇,黑木耳泡发,用冷水泡,以保持食材本身的香味
烤麸,素肠,豆腐干清洗干净,如锅汆水
胡萝卜、马蹄、杏鲍菇,香菇全部改刀切好,准备葱姜
起油锅,葱姜放入锅内爆香,然后依次放入香菇、面筋、木耳、素肠、豆腐干煸炒,加入适量的水、老抽、生抽,糖调味
锅开后闻到香菇的香味时可以再闷煮一会,让面筋豆腐多吸收香菇和木耳的香味、汁水....差不多的时候放入杏鲍菇、胡萝卜,马蹄,一起翻炒,根据自己的喜好加入蚝油调味,继续闷煮
水不够可以适当的添加点水,最后放入鸡精,大火烧开收汁,淋上麻油~问一问真是香死人
小贴士
里面的食材可以随意更改,必不可少的一定是油面筋,可是我忘记买了,遗憾~下次一定要记得!!!
喜欢的朋友可以烧一大锅,放冰箱里,当作面、饭的浇头都是极好的,营养又美味~