肘子的味道出乎我意料的好。肉中混合着黄豆和花生的清甜味道,黄豆和花生又因为久浸在肉汤中而吃进了肘子的香味。味道恰到好处。
用料
肘子 | |
黄豆 | |
花生 | |
葱段 | 3段 |
姜片 | 3片 |
草果 | 1个 |
红枣 | 3个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 半个 |
肉桂 | 一小片 |
干红辣椒 | 1个 |
花椒 | 一小把 |
冰糖 | 2块 |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
米醋 | |
盐 |
花生黄豆炖肘子的做法
将肘子焯水去血沫
捞出肘子用清水洗净
将肘子放入锅中,放入其他全部用料,加水没过肘子
开大火将汤烧开,之后转小火慢炖
炖到汤剩少许的时候关火闷10分钟
小贴士
1.黄豆需要提前3小时用水泡着
2.草果。香叶如果家里没有也可以不放,当然,味道也会差一点点
3.料酒要稍微多放一点,为了祛除肘子的腥味
4.生抽和老抽的比例为2:1
5.米醋少放一点点就好,是为了让肉质更加酥软。当然,不放的话也可以,对味道没有太多影响
6.炖制过程中偶尔将肘子翻个面,免得不入味
7.我家没有压力锅,所以用的是普通的厚底钢锅,炖了三个半小时,如果有压力锅的话可以减少水量到合适的程度,也不用费那么长的时间。