香气四溢的秘制辣椒油

爱吃辣的人对香气也有追求，记录一下闻一下就能条件反射的辣椒油~

用料  

香气四溢的秘制辣椒油的做法  

1. 香料准备好（少几种也没事），上面这几种卤肉经常用，所以煸出来的油会有点炖肉的香味。葱姜蒜看着来，蒜拍扁，葱姜切几刀。胡萝卜是为了提味，也可以用芹菜、香菜根啥的。

2. 香料准备好之后，辣椒面（我是之前整个的朝天椒小火炒香后打碎存起来的）用饭馆餐具里面差不多大的陶瓷勺来9勺，每3勺放一个容器里，其中一个主要的容器务必耐高温而且个头大一点，主要容器里放芝麻。

3. 冷油入锅，小火，香料和葱姜蒜胡萝卜（如果有芹菜，香菜根这会儿一起放）。

4. 一定要小火，耐心搅拌，让味道进入油里。

5. 慢慢变色，香料里从下往上钻气泡，感觉味道都出来了。

6. 葱基本煸干，蒜煸到看不太出来白色了，基本油就入味了，现在能闻到炖肉一样的香味。把所有香料全滤出来，留下油。

7. 油继续加热，这时可以从小火转大火，从侧面观察，油冒青烟了，关火。

8. 关火后，赶紧拿出主要容器，用耐热的汤勺取三分之一的热油，淋到辣椒面和芝麻上，能看到马上沸腾，香味一下就出来了。

9. 等沸腾结束，把另外一个碗里的辣椒面倒入主要容器中。

10. 再取三分之一热油，倒入主要容器，这一次是为了把辣味激发出来，这会搅拌是看不到什么红油的。

11. 等个半分钟左右，再把最后一碗辣椒面倒入主要容器。

12. 把剩下的热油全倒入主要容器，这一次是为了逼出红色。最后把1勺白酒倒入，会发现辣椒油再次沸腾，这是为了彻底激发味道。耐心等待辣椒油变凉，装到密封瓶中（无水干燥）保存，每次用干净无水的勺子挖，可以保存很久。