超详细版果蔬蛋黄溶豆，一次解说各种失败问题

用料  

超详细版果蔬蛋黄溶豆，一次解说各种失败问题的做法  

1. 配方奶和奶粉混合拌匀至无颗粒状态。
   
   
   TIPS
   菠菜味，菠菜用开水焯10秒捞出，挤干水份，菠菜和水的比例是1:1用料理机打成泥，最后取17克备用。
   果蔬蛋黄溶豆在烘烤过程中退色了，是因为温度太高，需要降低10度，选有就是和选用的材料有关系，比如说红心火龙果，普通的品种颜色浅，绣球的颜色非常漂亮。

2. 蛋黄中加入玉米淀粉、糖粉、柠檬汁用手持打蛋器打发，打到提起打蛋器画个8字纹路3秒钟不会消失状态。
   
   
   
   TIPS
   柠檬汁稳定蛋黄的打发和去腥味，玉米淀粉也是为了有助于打发。糖粉可以等量替换成白砂糖。配方中只用三个蛋黄，量非常少，一定用小碗，打发蛋黄时一个手持打蛋器一个转去碗，持续打7-10分钟，打发蛋黄的时间取决于打蛋器的功率大手和手法，打到碗边沿的蛋黄用刮刀往中间刮，打蛋器使用先高速-中速-最后底速调整气泡。如果做出来的蛋黄溶豆有大气也是因为高速打蛋黄的时间太长，没有用低速整理气泡，用打蛋器打到有纹路就换低速。蛋黄打得越膨松，硬挺，做出来越立体，但是也别打过了，否则在烘烤的时候突然开裂。最好的状态就是 画8字纹路3秒不消失。。

3. 加入配方奶和奶粉混合物，用刮刀拌匀。
   
   TIPS
   果泥一次性倒入蛋黄糊中，翻拌好的状态是可以宽边流动的。

4. 混合好的面糊装进裱花袋，挤在铺好油布的烤盘上。
   
   
   TIPS
   倒入裱花袋中，系上口，剪一个小口，挤溶豆，中间一定要有距离，不然会边成片了，尽量大小一至，。翻拌好一定要一次性挤出来，不能放着超过5分钟，会消泡。

5. 烤箱100℃预热中层上下火烤20分钟。
   
   
   TIPS
   送入烤箱中，热风循环最好，第一次烘烤一定要注意观察，如果上色了就降10度，中途不要开烤箱，如果一次烤两盘，在15分钟的时候打开烤箱换一个位置。如果烤箱温度偏高，烘烤15分钟就可以。

6. 果蔬蛋黄溶豆

7. 果蔬蛋黄溶豆

8. 果蔬蛋黄溶豆

9. 果蔬蛋黄溶豆

小贴士

1､烤箱至少提前10分钟预热，如果升温慢需要提前20分钟。
2､奶粉压拌很重要，一定要无颗粒状态，压拌到直线流淌状态。
3､配方中只用三个蛋黄，量非常少，一定用小碗。
4､如果做出来的蛋黄溶豆有大气也是因为高速打蛋黄的时间太长，没有用低速整理气泡，用打蛋器打到有纹路就换低速。
5､送入烤箱中，热风循环最好，第一次烘烤一定要注意观察，如果上色了就降10度，中途不要开烤箱，如果一次烤两盘，在15分钟的时候打开烤箱换一个位置。
6､果蔬蛋黄溶豆在烘烤过程中退色了，是因为温度太高，需要降低10度，选有就是和选用的材料有关系，比如说红心火龙果，普通的品种颜色浅，绣球的颜色非常漂亮。
7､判断判断蛋黄溶豆有没有熟有三个方法：第一、压中间，如果扁了，就是没熟。第二、底部沾油布也是没熟。第三、掰开看中间。是不是粘粘的。