柠檬汁:水:细砂糖 = 1:4:8
成品约900克
柠檬汁 | 100克(约2粒) |
水 | 400克 |
细砂糖 | 800克 |
把糖倒入砂锅,沿着锅边淋入水,轻轻摇晃一下砂锅,把糖水晃均匀,中火沸腾后倒入柠檬汁再次烧开转小火。
在熬煮的过程千万不要搅拌,锅边上出现细小的结晶,这时用毛刷沾水在边上刷一圈。
全程以小火熬至琥珀色,煮至温度大概为116度熄火。煮的时间越长,颜色越深,也越浓稠。
冷却后糖浆会变得更浓稠,当熬煮时的浓稠度比蜂蜜稀一点时关火(约70分钟)。
如果糖浆冷却后变硬没流动性,可以加入适量的水重新稍微煮开,搅拌均匀,待冷却后确定是浓稠且具有流动性才装起来。
❤️
待凉后用手沾糖浆可以来出丝状
浓稠度不够可以重新倒入锅中煮一会儿
熬好后放置15天后颜色会更佳
千万不要过多的晃动和搅拌