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转化糖浆#广式月饼#

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.1W
转化糖浆#广式月饼#的做法步骤图

每年中秋都要做月饼，广式是我家每个人都最爱的一款月饼。想要做出颜色漂亮，回油快的广式，使用熬成琥珀色的转化糖浆是关键。

今年我参考了小高姐的方子，做出来的糖浆颜色漂亮，红如琥珀，稠如蜂蜜，用这款糖浆烤出来的月饼颜色深，回油快，大约等个1-2天就能吃到美味的广式了。

用料  

细砂糖 600克
水 300克
柠檬汁 45克

转化糖浆#广式月饼#的做法  

  1. 在锅里倒入300克的水

    转化糖浆#广式月饼#的做法步骤图 第2张

  2. 加入挤好并过滤过的柠檬汁45克。

    转化糖浆#广式月饼#的做法步骤图 第3张

  3. 倒入细砂糖600克，可轻轻搅拌但糖不能碰壁，否则容易有结晶。如控制不好搅拌的幅度在加糖之后就不要搅拌了，搅不搅拌不影响最终效果。

    转化糖浆#广式月饼#的做法步骤图 第4张

  4. 糖水烧开之后转小火，慢慢熬，当温度到达127-128摄氏度之后关火。熬糖总时间约1.5-2小时，做之前需要预留这些时间。

    转化糖浆#广式月饼#的做法步骤图 第5张

  5. 当温度快到达127-128摄氏度的时候，提前准备60克水和一茶勺小苏打，混合均匀，关火时将小苏打水倒入糖浆。

    转化糖浆#广式月饼#的做法步骤图 第6张

  6. 将锅中的糖浆转入干净的玻璃容器，倒入时候分批慢一点，防止气泡益处。冷却后室温保存，过一二天之后浮在表面的气泡会自行消退，糖浆的颜色也会更红更漂亮。

    转化糖浆#广式月饼#的做法步骤图 第7张

小贴士

1.往锅里倒入糖之后，尽量别搅拌，如果糖碰到锅壁熬出来的糖浆可能会有结晶。

2.当糖浆温度在105-120摄氏度之间的时候升温很慢，大约6-7分钟才会升1摄氏度，期间需要耐心等候，时不时用羊毛刷沾点水刷锅壁预防结晶。

3.当温度到达120的时候需要时刻观察温度计，之后的升温会变快。

4.当温度快到127-128摄氏度时，准备60克水和一茶勺小苏打，关火时倒入，目的是让熬好的糖浆放凉后不会太粘稠。

5.刚熬好的糖浆需要放置1-2天后再使用，这样做出来的广式月饼回油快，颜色漂亮。

Tags：广式 转化糖浆广式月饼 糖浆 月饼 转化
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