面皮锣锣买了好久没派上用场,现在防控新型肺炎隔离期间,在家有大把时间做好吃的。昨天心血来潮,挽起袖子,抄起家伙开整!做这道面食,要感谢我的母亲!我小时候,她在做凉皮时,非常喜欢跟她一起洗面,这个过程既好玩又温馨!手洗面做的凉皮(面皮)筋道、透亮,配上面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜水、凉拌汁,搅拌均匀别提有多香了!不多说了,这就给你们秘籍,哈哈~
用料
面粉 | 克 |
水 | 克 |
黄瓜 | 根 |
豆芽 | 克 |
凉拌汁 | |
爱心+耐心 | 无限量 |
妈妈牌陕西自制凉皮的做法
和好面团(不软不硬),醒半小时左右,再次揉光滑。
加水开始洗面。没错,像揉洗衣服一样洗,面水很浓白,倒入另外一个大点的盆,继续洗第二遍、第三遍、第四遍…(后面几遍少加点水洗)直至洗出面筋来。
这是另外一个大盆洗好的面水。
这是洗完后的面筋。
面筋最后直接蒸熟或煮熟就可以了。
我是凌晨洗的面,隔了一夜,第二天早晨,完全沉淀好了,把上面的清水轻轻的倒掉。
这是倒完清水后沉淀好的面浆,
开口大点的锅内加水烧开,可以蒸凉皮了。再准备一大盆冷水,后面冷却凉皮用。
锣锣表面每次摸匀油,以免粘连。根据锣锣大小,倒入适量的面水,左右晃动转圈,放入沸水中,当心烫着,盖上锅盖!(做第一个先试试,厚度,后面就有经验了)
放进锅,中大火,不到两分钟就好了。
从锅里取出锣锣放进事先准备好的凉水盆里,等待冷却。然后很顺利的撕下来,摞在一起,吃的时候,一张一张切条。
搭配蒸熟的面筋、焯过水的豆芽、黄瓜丝
大功告成!凉拌汁、油泼辣椒也很重要哦~
不知道我表述的清楚吗,不明白的地方,欢迎留言讨论~
小贴士
过程挺简单,就是需要耐心和爱心~